Migdalele se pun in apa clocotita pentru cateva minute, apoi una cate una se scot si se curata de coaja maronie de multe ori amara. Cand sunt curatate, se lasa la uscat si se macina impreuna cu 250 de g de zahar (se poate macina si in rajnita de cafea). Apoi se framanta cu 1-2 galbenusuri de ou. In aceasta faza se poate aroma cu esenta de rom sau de migdale, scortisoare sau vanilie. De asemenea, migdalele se pot inlocui si cu nuci sau alune de padure.

Martzipanul se poate colora cu coloranti alimentari.