Pentru marinata: un pahar de vin, 1 pahar de otet de vin, o lingura untdelemn, 2 cepe un morcov, 1/2 telina, 2-3 fire cimbru, 2-3 foi de dafin, sare, 10 boabe piper


Mod de preparare
Friptura de caprioara se poate prepara si fara sa fi stat in marinata, carnea fiind destul de frageda. Este mai gustoaa insa daca inainte de a o pune la tava carnea a stat cateva ore in marinata. Se asaza in tava o bucata de pulpa impanata cu felioare de slanina. Se unge cu untdelemn si se adauga, la fript, cate o lingura-doua din zeama marinatei. Cand carnea este frageda si bine rumenita, se taie felii si se asaza pe farfurie.
Sosului din tava i se mai adauga 2-3 linguri de vin, se fierbe impreuna si se serveste in sosiera.

90

1 kg - 1 si 1/2 kg pulpa de caprioara, 100 g slanina

2-3 linguri vin

sare

Iepurele, dupa ce a stat la fezandat in piele 2 zile, se jupoaie si se tine la bait 12 ore. Dupa ce a fost scos de la fezandat se transeaza in 4 si fiecare bucata se impaneaza alternativ la 3-4 cm cu o fasie de costita, o jumatate de catel de usturoi si asa mai departe.
Se pune la un ceaun peste care se toarna bors care sa depaseasca cu cel putin 2-3 cm si se pune la foc potrivit pana da in clocot, apoi se da focul la mic si se pune deasupra capac cat de cat etans. Dupa ce fierbe si borsul ajunge la nivelul carnii se pun legumele intregi, se potriveste din sare si se lasa sa fiarba circa 20 min. Cu cinci minute inainte se pune vinul.

iepuras

45

Se serveste pe platou cu legume de jur imprejur si sos iar alaturi un bol cu mujdei iute

1 iepure, 300 g costita afumata

2 capatani usturoi, 4 morcovi, o telina mare sau doua mijlocii, o ceapa mare

50 ml vin rosu sec

sare

mujdei

bors

Carnea taiata in bucati se trage in cratita mare cu jumatate din unt, pana cand este frumos rumenita. Cu restul de unt se trag cepele si morcovii taiati felii si se pun peste carnea din cratita. Se desface o lingura buna de faina in vin, se toarna peste carne, se amesteca si ses tinge cu 2 pahare mari de apa. Se adauga usturoiul sfaramat, sare, piper si se da la cuptor la foc potrivit, cam o ora. Se verifica daca bucatile de carne sunt bine fragezite.

90

1,5 kg carne mistret tanar

3 morcovi, 2 cepe, 2-3 catei de usturoi

1 pahar mare de vin

60 g unt

faina

sare, piper

Inainte de a fi fripta, rata se marineaza. Se face o marinata din vin rosu, otet diluat, cateva foi de dafin, boabe de piper; se fierbe si se toarna fierbinte peste rata asezata intr-o cratita smaltuita. Se lasa astfel peste noapte. A doua zi se scoate rata marinata, se impaneaza cu felioare de slanina, se unge cu unt si se frige la tava la cuptor, stropindu-se mereu cu sosul din tava. Cand este gata, se taie, se asaza pe farfurie cu garnitura de legume, iar sosului din tava i se adauga un paharel de vin rosu su, dupa ce afiert inca putin, se pune in sosiera si se serveste o data cu friptura.

90

o rata

un litru de vin amestecat cu 1/2 litru otet de vin

2-3 foi dafin, 10 boabe piper

100 gr slanina, 1 lingura de unt

1 pahar vin rosu

sare

 Se curata prepelitele. Se sareaza, se pune ficatul inauntru, se inveleste fiecare prepelita cu o foaie de vita, apoi cu o felie de slanina cat mai subtire, dar destul de mare ca s-o acopere, se leaga cu ata. Se pun intr-o cratita cu o lingura de unt, in care s-a prajit mai intai o ceapa tocata. Se adauga 2 rosii rupte in patru, un pahar de vin, o foaie de dafin; se acopera si se lasa 15 - 20 minute sa fiarba inabusit in sos scazut. Se pun repede pe o farfurie, se strecoara sosul deasupra.

90

4 prepelite

4 foi de vita

4 felii de slanina

2-3 rosii

1 pahar vin

o foaie dafin

o lingura unt

sare

Prepelita se mananca foarte proaspata. Se jumuleste, se scot intestinele si maruntaiele, se parleste repede, se sterge cu o carpa curata. Se sareaza prepelitele, se pune ficatul inauntru, se inveleste fiecare prepelita cu o foaie de vita, apoi cu o felie de slanina cat mai subtire, dar destul de mare ca s-o acopere, se leaga cu ata. Astfel pregatite, prepelitele se pot frige la frigare sau la cuptor.

60

4 prepelite

4 foi de vita

4 felii de slanina

sare

Potarnichile se lasa o zi doua sa se fragezeasca. Se prepara 2 potarnichi la tava, punandu-se in unt. Cand sunt aproape gata, se toarna peste ele in tava o ceasca cu smantana fierbinte. Se mai lasa la cuptor, sa dea in clocot impreuna si sa scada. Inainte de a se servi se taie potarnichea in patru.

90

2 potarnichi

o lingura unt

o ceasca smantana

sare

Se curata carnea bine si se taie in bucatele potrivite. Se curata marul, banana si ceapa. Se taie ceapa in felii, marul si banana in bucatele. Se prajeste carnea pina capata culoare frumoasa. Intr-o alta cratita se prajesc in putina grasime curry, marul, usturoiul si ceapa. Se pune deasupra carnea prajita si se adauga pasta de rosii, soia, faina, supa din Vegeta,stafidele, banana, tabasco. Mincarea se fierbe pe foc mic aprox. 45 minute sau pina cind carnea este fiarta bine. Smintina se adauga la sfirsit.

120

Se serveste cu orez fiert si o garnitura de legume, alaturi de un pahar de bere

600 gr carne de caprioara, iepure, etc

3 linguri margarina

mar mare, 1 banana, un pumn stafide

2 cepe, 3-4 catei de usturoi, pisati

1 si 1/2 lingurita curry

3-4 picaturi tabasco (un sos foarte condimentat, poate fi inlocuit cu boia de ardei)

1 si 1/2 lingura pasta de rosii

1 si 1/2 lingura soia

4,5 dl supa din Vegeta, 1,5 dl smintina

2 linguri faina

4 cuisoare

1 lingurita sare

Se taie carnea in doua transe si se bate un pic dupa care se da prin faina pe ambele parti apoi se trage in 100 ml ulei neincins. Dupa ce a prins o crusta maronie se flambeaza cu coniac dupa care se adauga ciupercile si sarea, sosul brun si smintina se adauga dupa ce in prealabil ciupercile au fost prajite timp de 2 min. Totul se lasa la foc mic 15 min.

30

Se serveste cald alaturi de un vin rosu, de preferinta Cabernet sauvgnon de Murfatlar

200 gr muschi de caprioara

100 ml smantana

100 gr ciuperci

50 ml sos brun, 10 ml coniac

2 felii piine toast

1 gr sare

Se taie de pe carne grasimea, se sareaza si se pipereaza pe amandoua partile.
Uleiul se infierbanta intr-o tigaie si carnea impreuna cu ceapa se prajesc la foc puternic timp de 2 minute.
Se reduce focul, se adauga supa si vinul. Mai apoi se pun prunele si jeleul de coacaze si se amesteca pana cand jeleul s-a facut lichid. Se fierbe totul la foc mic timp de 10 minute.
Intre timp se pregateste piureul. Se pun cartofii intr-o oala si se acopera cu apa, apoi se lasa sa fiarba. Se strecoara de apa. Se fac cartofii pure, se adauga pasta de usturoi, iaurtul sau branza si patrunjelul verde. Se amesteca totul bine si se condimenteaza.
Se scot medalioanele si se pun undeva la cald. Faina impreuna cu coniacul se amesteca si se pune peste sosul din tigaie. Se amesteca incontinuu in timp ce fierbe pana cand sosul s-a ingrosat. Daca e nevoie se mai condimenteaza. Carnea se serveste langa pure.

4 persoane

90

O portie are 503 kcal.

8 medalioane de caprioara a 75 gr

1 ligura de ulei vegetal

150 ml. supa de vita, 150 ml. vin rosu

1 ceapa rosie tocata, 900 gr. cartofi, 1/2 lingurita de pasta de usturoi

100 gr. prune uscata si ceva mai carnoase

sare, piper

2 linguri de branza proaspa si cu grasime putzina sau iaurt cu grasime putzina

3 linguri jeleu de coacaze

2 linguri coniac

2 linguri de faina

4 linguri de patrujel verde tocat